行业新闻
肉制品加工常用机械概述
时间: 2020-08-12 09:16:32来源: 西安新昌源食品机械有限公司

1、绞肉机

绞肉机是把已切成肉块的肉绞成碎肉的一种机械。是香肠加工不可少的机械。西安肉制品加工机械经过绞肉机绞出来的肉可消除原料肉种类不同、软硬不同、肌纤维粗细不同等缺陷,使香肠原料均匀,保证其制品质量的重要措施。

绞肉机的构造,有螺杆、刀、孔板(筛板)组成,一般使用了3阶段绞肉机。所谓3阶段是指肉通过三个孔径各异的孔板,在3个孔板之间装有2组刀。一般使用的绞肉机是:口径为130mm螺杆转速为150~500r/min,处理肉量为20~600kg/h。操作前,应注意检查:机械不能有松动和缝隙,孔板和刀安装位置合适,旋转速度平稳。应注意的是:避免由于摩擦热使肉温提高和由于刀钝而把肉挤成糊状。

2、斩拌机

斩拌机是香肠加工不可少的机器之一。有从20kg处理量的小型斩拌机到500kg的大型斩拌机,还有在真空条件下进行斩拌的,称其为真空斩拌机。

斩拌工艺对控制产品粘着性影响很大,所以要求操作熟练。就是说,斩拌是把用绞肉机绞好的肉再进一步斩碎,从肉的组成来讲使有粘着性的成分析出,把肉和肉粘着起来。所以,斩拌机的刀须保持锋利。斩拌机的构造是:转盘按速度旋转,在盘上安有成直角的斩拌刀(3~8片),以的速度旋转。斩拌机的种类很多,刀速各有不同,从每分钟数百转的超低速斩拌机到5000r/min的高速斩拌机都有,可根据需要进行选择。斩拌工艺为边斩切肉边添加调味料、香辛料及其他添加物并把其混合均匀。但旋转速度、斩拌时间、原料等的不同,斩拌的结果也有所不同,所以要注意冰和脂肪的添加量,确保斩拌质量。

上一页:没有了…

下一页:滚揉机的加料介绍

友情链接:中煤电缆腔体滤波器硅片回收短程蒸馏南昌公司注册二手溴化锂回收制冷机回收pp板重庆锅炉西班牙瓦油桶搬运车无锡搬家公司电话无锡封箱胶带西安膜结构重庆锅炉陶土砖防扎轮胎西安防水堵漏西安塑胶跑道江苏起重机